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Pancotto con le verze
Questa versione è un po’ differente dal vecchio pancotto prodotto dalla bollitura prolungata in acqua o brodo di pane raffermo con semplici insaporimenti. E’ pane raffermo a fette bollito o anche solo ammorbidito in brodo che viene poi cosparso di verze cotte e insaporite in padella, con un risultato gustosissimo.
Al Gambero Rosso si fa spesso anche la pappa col pomodoro, di chiara origine toscana ma dissimile da quella per l’uso parsimonioso del pomodoro stesso; un piatto che è una via di mezzo fra la pappa toscana e il più semplice pancotto dell’area romagnola. |
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Se c’è un mangiare che può fare da fil rouge della cucina italiana crediamo che questo sia il pancotto. Su tutto il territorio italiano ne esistono versioni simili, tutte derivate dal recupero del pane e dalla sua importanza nell’alimentazione di tutti i giorni. |
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