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Farinata di grano con la gota
Nel tempo dei tempi la farinata era un primo piatto contadino povero, così povero che ci mettevano solo la farina di grano tenero, l’acqua e il formaggio pecorino, una sorta di polentina fatta con farina di grano anziché di formentone: l’essenzialità in cucina.
Giuliana aggiunge un leggero battuto di pancetta soffritta, mette in forno e la serve con sopra una fetta di gota, guancia di maiale stagionata lasciata sciogliere sul composto caldo.
La gota è un salume molto particolare, ottenuto dalla guancia del maiale tenuto in salatura per alcune settimane e poi stagionato appeso in luogo fresco. |
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La farinata come la facevano allora i contadini era indicata per chi non aveva denti, come i bambini e gli anziani, ma poi la mangiavano tutti. |
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