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Tortino di erbe con funghi prugnoli
Piccolo savarin di erbe di campo servito come antipasto, con funghi prugnoli trifolati, tanto apprezzati localmente per il loro gusto particolare. Il prugnolo è un fungo primaverile non molto conosciuto, forse penalizzato dal periodo di crescita, ma che merita apprezzamento al pari, se non maggiore, di altri funghi autunnali.
Ha un inconfondibile odore di farina appena macinata e un buon sapore che, dalle nostre parti, lo fa preferire ai più ricercati porcini. |
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Il prugnolo cresce in luoghi erbosi, ai margini e nelle radure dei boschi, non facile da scovare, ma l’occhio esperto dei cercatori di funghi lo individua spesso riconoscendone la caratteristica disposizione detta "cerchio delle streghe". |
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