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Agnello in umido
Ricetta un tempo molto comune in Alto Savio dove l'allevamento degli ovini è sempre stato una pratica diffusa, Veniva preparata soprattutto nel periodo pasquale. L’agnello viene cotto senza fretta, molto lentamente quasi come uno stracotto, in un liquido aromatizzato con rosmarino, alloro e verdure varie.
Viene servito abbinato a erbe di campo, le più umili e spontanee, lessate e saltate in padella. |
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La carne di agnello è fornita, prevalentemente, dagli allevamenti della zona e le erbe di campo va a cercarle Moreno al mattino presto, come si usava un tempo. |
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