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Spezzatino di bovina di razza romagnola
Per lo spezzatino vengono usate tagli come polpa di spalla, muscolo anteriore e posteriore, ecc. Dalla lombata si ricavano fiorentine assai saporite e succulente.
La Bovina Romagnola è un’antica razza da lavoro dal manto grigio-chiaro e dalle lunghe corna che oggi è selezionata e allevata quasi esclusivamente per la carne che qualitativamente eguaglia se non supera la più famosa chianina. Appartiene a quelle specie bovine che rientrano nell’IGP il Vitellone bianco dell’Appennino Centrale. I maschi vengono anche utilizzati per migliorare la carne, attraverso gli incroci, di altre razze. |
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La Bovina Romagnola deriva dal “Bos Taurus Macrocerus” giunto in Italia dalle grandi steppe al seguito delle popolazioni barbariche. |
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