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Tortelli di ricotta e fiori di acacia
Semplice rivisitazione della tradizione che vede i comuni tortelli (ravioli da altre parti), solitamente ripieni di patate o di erbe, proposti con un ripieno di ricotta e fiori di acacia a comporre un piatto delicato e di fine armonia.
L’uso dei fiori in cucina era comune anche nelle mense delle nostre campagne. Ottime frittelle si potevano ottenere passando nella pastella il grappolo dei fiori d’acacia o l’ombrello del sambuco, per friggerli in olio. A dimostrazione che, per necessità più che per sfizio, nella cucina entrava tutto quello che era commestibile. |
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